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香精香料的微胶囊化技术促进食品包装材料研

发布时间:2019-11-22 21:06:10

香精香料的微胶囊化技术促进食品包装材料研究

生意社12月14日讯

微胶囊化食用香精或香料的微胶囊化技术,促进了可食性包装材料的研究和应用进程。 运用可食性成膜材料微胶囊化,可将液体香料转为固体,可把易挥发的香料转变成为不易挥发损失的香料,把分散性差的香料转变成为容易分散的香料,把脂溶性香料转变为水溶性香料。香料的微胶囊化还可提高它的稳定性,免受湿气、氧化、紫外线及微生物等的影响。 诚然,可食性包装技术和微胶囊化技术是彼此独立的两大新技术,但两种技术中所使用的材料常常同出一源。因而在对材料性质的研究和运用方面,这两大技术可相互促进、并肩发展。 今天,利用高温下为黏液态的可食性材料,吸收经加热而从水果和花卉中迅速散发的香气成分,直接形成一个个极微小的香气囊。然后经冷却至常温,使黏液转变为固态,再经粉碎就成为富含并能长期保存香气的食品添加剂了。例如:有试验将鲜花与熔化状态的砂糖混合搅拌,花中的芳香成分立即大量转入砂糖中,形成微小香气囊,冷却后数月不会散失和失味。这种利用热糖液浸提和固定香气的技术已在国外流行。 除香料外,食品中其他不稳定的需保留成分也可依靠微胶囊化技术加以保护,如色素、维生素等。

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